COME AVVIENE LA LAVORAZIONE?
La preparazione e la lavorazione degli ingredienti inoltre è affidata a personale attento e qualificato adeguatamente addestrato all’uso di macchinari moderni ed attrezzature avanzate di cui l’azienda si serve per la propria produzione. La cottura della pizza viene effettuata su forno a pietra e la surgelazione rapida avviene tramite sistema meccanico.

QUALI SONO LE FASI DI PRODUZIONE?
Tutte le fasi di produzione e le procedure inerenti lo stoccaggio delle materie prime, il dosaggio degli ingredienti, la preparazione del prodotto finito, fino alla conservazione dello stesso prima della distribuzione sono seguite con cura da tutto il personale, nel rigoroso rispetto delle norme di igiene, sicurezza, qualità e rintracciabilità previste dal sistema HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Point secondo il D. Lgs. vo n. 155/97 e successive modifiche).

COME VENGONO LAVORATI I PRODOTTI?
Le pizze, prodotte in diverse varietà di gusti classici (Margherita, Prosciutto e Funghi, Speck e Brie, Zingara, Tonno e Cipolla, Tonno, Diavola, Capricciosa etc…) e le palline di pasta sono surgelate grazie ad un abbattitore di temperatura ultramoderno che porta sotto zero la temperatura in brevissimo tempo evitando la formazione di cristalli di ghiaccio all’interno del prodotto permettendo la perfetta conservazione di fragranze e gusti. I prodotti, da noi accuratamente selezionati, seguono processi produttivi che garantiscono la piena applicazione delle normative haccp.

COME SONO CONFEZIONATE?
Le pizze vengono confezionate singolarmente tramite flow-pack in materiale coestruso per alimenti e successivamente tramite etichettatura, tale procedura avviene completamente in automatico. Infine, una capillare rete di distribuzione si avvale di mezzi specializzati nel trasporto di prodotti surgelati atti al mantenimento della catena del freddo. In europa e in Italia le consegne vengono effettuate tramite corriere settimanalmente per quantitativi minimi di 1 pallet.

COME LE CONSERVO?
Nel congelatore a -18° C (****) o (***), vedi data di scadenza. A -12° C (**) un mese. A -6° C (*) una settimana. Nel frigorifero consumare entro 24 ore dallo scongelamento. Nello scomparto del ghiaccio; 3 giorni. Una volta scongelato il prodotto non deve essere ricongelato. Evitare di esporre i prodotti al sole.

CHE COS'È LA LIEVITAZIONE NATURALE?
Il lievito più comunemente usato è Saccharomyces cerevisiae, sfruttato da migliaia di anni per la produzione di vino, pane e birra. Questo lievito, in assenza di ossigeno, produce energia tramite la fermentazione degli zuccheri, processo che produce anidride carbonica e etanolo, nella lievitazione della pizza l'anidride carbonica gonfia la pasta e l'alcool (etanolo) evapora.

QUALI INGREDIENTI VENGONO UTILIZZATI?
Tra i principali ingredienti usati vi sono: farina tipo “O”, acqua, sale, olio extra vergine di oliva, lievito di birra, salsa di pomodoro, mozzarella e altri ingredienti tra cui prosciutto, funghi, verdure fresche, formaggi (grana, formaggio verde, Emmental o similari), salame, wúrstel, olive, capperi, carciofini ecc…

SCHEDA DI UTILIZZO DEI PRODOTTI

TIPO DI FORNO	UTILIZZO	TIPO PRODOTTO	TEMPERATURA FORNO	TEMPO
Forno a microonde	Togliere la pizza dall’involucro inserirla direttamente nel forno. Il forno a microonde è indicato solo con l’utilizzo del piatto crisp il quale va preventivamente riscaldato a seconda della potenza del forno.	Pizza margherita 400 gr.	W 750	4/5 MIN
Forno a resistenze elettriche (forno di casa)	Togliere la pizza dall’involucro inserirla direttamente nel forno preventivamente riscaldato per 3 o 4 minuti e servire.	Pizza margherita 400 gr.	250° C	3/4 MIN
Forno a pietra	Togliere la pizza dall’involucro inserirla direttamente nel forno, non cambiare la posizione della pizza una volta appoggiata sulla pietra, far ruotare su se stessa una volta.	Pizza margherita 400 gr.	350°C	3 MIN
Forno ventilato	Togliere la pizza dall’involucro inserirla direttamente nel forno preventivamente riscaldato per 2 o 3 minuti e servire.	Pizza margherita 400 gr.	300°C	2/3 MIN
Forno lampade infrarossi (tipo tostiera bar)	Togliere la pizza dall’involucro inserirla direttamente nel forno per 3 minuti, servire.	Pizza margherita 400 gr.	400°C	3 MIN
Statico	Preventivamente riscaldato per 2, 5 min, servire.	Pizza margherita 400 gr.	380° C	2,5 MIN

I dati riportati sono indicativi, i tempi di cottura e riscaldamento possono subire delle variazioni.